低头学习、抬头看路,国庆前后的餐饮思考_行业分析_职业餐饮网 - 澳门银河官网娱乐平台

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国庆前,笔者有幸参加了小时餐饮时报与九润投资共同主办的"中国新锐澳门银河官网娱乐平台大会",并进行了分享。同时,笔者也倾听了其它老师的分享,收获良多。通过学习、反思、梳理,让笔者多了一些新的认知和思考。之后国庆,笔者也作为一名消费者到处走走看看吃吃,此文就跟大家分享几点所思所想……

关于风口—冷热交替,风口常新

餐饮的每一个风口,都伴随着行业的细分与再分工,以及供需被“烫平”的过程。冷/热周期在行业的发展中,不断复始交替,既没有永远的热门,也没有永远的冷门。一味追求风口,或是千方百计去预测热点,其风险往往大于机遇。

然而,能在风口之下潜心修行、坚持创造独特价值的澳门银河官网娱乐平台,才有机会在不被效仿者打扰的情况下稳步成长,也才能在风口来临之时,顺势而起,有着别人不具备的优势。

关于规模—规模的两面,发展的路径

在整个行业或品类处于上升周期时,扩张规模如同一个加杠杆的行为,繁荣接踵而至;而一旦面临下行周期,高杠杆则会加速死亡(比如曾经的服装和鞋业巨头),而很多餐饮澳门银河官网娱乐平台的抗风险能力比较弱,甚至不具备抗风险的能力。在这个行业如何长效、稳定、盈利地活下去,是一个比如何快速爆发性盈利,更值得探究的课题。

现实是,很多餐饮创始人对门店规模与领地扩张执念很深,忽略了规模同样带来的风险,盈亏同源的理念。笔者认为,餐饮的攻与守、扩与收,在于创始人对节奏的把控及其对经营哲学的理解。不管是阶梯式发展还是滚雪球式增长,都要以“活的久”为前提,一路高歌猛进式发展,难以持久,也鲜有成功案例。

关于学习—没有捷径,学会洞察

很多餐饮创业者喜欢跑会场,然而他们想要听到的并不是经验与思维,而是一个答案或者一条捷径,一个可以通过复制它人使自己加速成功的路径。在时间与精力有限的情况下,每一次学习机会都应更好地加以利用。

在笔者看来,成功未必可以复制,失败却值得再三研究。客观地说,即使是行业大咖,因为时代、地域、经历、个人性格、甚至偶然因素的不一样,导致澳门银河官网娱乐平台之路会大相径庭。但他们在经营之路上遇到的失败、机遇、决策方式、思维方式以及应对困难的方式,才是最有价值的关键点。也就是说,没有任何一个餐饮成功可以直接复制,兜兜转转你依旧需要找到自己的路。

关于成功—偶然的背后,是对必然的洞察

很多餐饮人喜欢把一个餐饮澳门银河官网娱乐平台的成功,归结于偶然因素,比如形成了排队的网红效应,又比如成功运用某个APP带火澳门银河官网娱乐平台,再比如某个制造了爆发性话题广泛传播。然而这些偶然背后的必然,直接被忽略掉了,看回一个澳门银河官网娱乐平台的逻辑原点,偶然不过是必然的其中一个结果。

这个原点可以是供应链,可以是食材,也可以是独门秘技等等……如果没有这个原点做基础,所有偶然的结果就失去支撑,不会发生。餐饮行业里这种例子比比皆是,比如XXX你学不会。

关于消费者——“单纯”OR“复杂”

我们往往把消费者想的很复杂,用小众的视角套用大众的感受(比如做产品研发的会觉得99%的餐厅都不好吃,做的会觉得99%的餐厅都没创意……),但如果跳出来,置身于一个大众消费者的眼光去评判,会发现大部分消费者没有想象中苛刻,站在消费者的鞋子里思考至关重要。

他们的需求看似繁多,但只有是几个核心的诉求点始终未变。找到那些未变的关键,澳门银河官网娱乐平台首先需要做的就是满足核心诉求。因为只有核心需求才会带来消费与复购,而不是把精力和资源聚焦在非核心需求上,舍本而逐末。餐饮行业里这种例子从不缺少,比如消失了的XXX网红。

在餐饮这个高速发展的行业,过往的经验和知识容易成为禁锢自己的桎梏。我们不断学习,不是为了得到一个固定的答案,而是一个不断突破自我边界的过程,与大家共勉。

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