4A人跨界做餐饮,小品类成就了大爆款_经营资讯_职业餐饮网 - 澳门银河官网娱乐平台
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面对同商圈、同行业、同品类的竞争,卖情怀、走大众、推网红,各路招数,用户也是应接不暇,然而,到底如何做,才能惊艳出场呢?

市场产品同质化太严重,龙虾、鲍鱼、黄焖鸡成为餐饮人的热宠,云南有这样一个澳门银河官网娱乐平台,以一碗泰式冬阴功汤为市场切点,在小品类中成就了大爆款。

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4A人读餐饮澳门银河官网娱乐平台

七彩捞饭的创始人刘娟,4A出身,拥有10年的工作经验,她坚信“没有最好的提案,只有适合客户的提案。”10年的从业经验,不仅让刘娟认识到人的心酸,也逐渐形成了对澳门银河官网娱乐平台独特的理解。

谈起对七彩捞饭的塑造,她向记者坦言:基于自己工作的压力,以此为契机,在视觉上更加倾向无压力的色彩,经过和同行朋友3个月的闭关探讨,我们塑造了今天具有东南亚度假风格的澳门银河官网娱乐平台形象。

“七彩捞饭的澳门银河官网娱乐平台创意来自2个方面:一是本身的工作经验;二是与云南这个地方的关系。”

云南给大众的印象是神秘的、梦幻的,是旅游圣地,同时也是东南亚和中国的交叉地带。

“我们做这个澳门银河官网娱乐平台的时候,其实是东南亚特色,因为一些家乡的情结,我是想把我们云南的东西通过这个产品也一起带出去。后续的产品构架会加入一些云南的民族菜。”

在东南亚地区,泰国菜的接受度、知名度比较高,形象上比较好。

在云南市场上,泰式冬阴功汤的酸辣味型在市场上形成一定的认可度和消费力。

市场上,云南小吃系列种类庞杂,传统小吃占据主位;泰式餐厅冬阴功火锅影响力不减,七彩捞饭作为品类头阵,如何另辟蹊径,以一碗冬阴功汤,打破困局呢?

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尝试小品类差异化策略

思考点之一:做什么?

传统泰式餐厅在云南属于中高端消费产品,具有围餐、堂食的特性,外卖上照搬堂食的模式,具有无法满足年轻消费者一人食的消费需求。

思考点之二:,如何切入市场?

七彩捞饭看中市场痛点,首先解决核心问题——价格,

昆明是东南亚地区中国总进口商总部所在地,因此能够保证供应链的相对稳定,这为餐饮价格奠定基础,同时保障了利润空间。

其次,对于菜品的改良——如何适合一人食?

掌握了核心酱料,七彩捞饭就把重点放在产品的打磨上,将泰式餐厅的“火锅”改成一人份的汤,搭配改良的云南特色捞饭,搬上了外卖市场。

“我们其实是把传统的冬阴功火锅改成了小人份,就像传统的四川火锅变成了冒菜和麻辣烫,由此大众消费市场就打开了。”

合理定位,精准锁定人群

以价格定位

将产品卖给所有办公室人。精准定位消费者,看中潜在消费力,以此将产品和用户深度贴合。

七彩捞饭主打东南亚海鲜汤,用材上偏向高端,定价却在26元上下。

在消费定位上侧重城市白领人群,住宅人群和学生人群。考虑到这类消费者的共性:消费能力和审美能力以及对生活品质的追求和澳门银河官网娱乐平台比较契合。

以形象引人

七彩捞饭的消费人群绝大多数属于这个城市里面最拼搏的一层。

4A的从业经验也让自己更加看中澳门银河官网娱乐平台包装,以贯穿澳门银河官网娱乐平台的海边度假菠萝女为例,就象征着七彩捞饭的度假企业愿景。

此外,在产品色彩上,七彩捞饭选用粉色和绿色的搭配,营造轻松休闲感,更加吸引年轻人。

“就是等于说无所谓是用撞色或者黄色或者粉色还是绿色,这个其实不重要,其实最重要的是给客户呈现的一种感觉。”

以外卖突破

“传统泰式餐厅的火锅做外卖,是直接照搬堂食,只是把它分成一人份。”

因此,七彩捞饭以外卖为突破点,首推外卖,把冬阴功汤改成一人食的小份,搭配捞饭的套餐,突破了传统外卖的局限。

看准位置,伺机而动

学会快速测试:

七彩捞饭根据商圈的功能区重叠焦点的区域选择落位地,店铺位选在了商圈的次干道,占到商圈的优势,同时,可以节省将近30~50%的门店资金。根据各个商圈的用户习惯,每一个门店落位的点和服务对象稍微有些偏差,适当做稍微的调整。

“我们城市首店的话,选址方面肯定会选在人群和消费能力比较高的商圈来做,这样的话能够最快速地测试我们的澳门银河官网娱乐平台和产品。因为这个城市最核心的消费人群和经营人群,都会集中在这样一些地方。”

线上线下齐发展

为了更好的维护及开拓新客户,七彩捞饭除了线上的宣传,也将活动与线下相结合,如最近与婚恋机构的联合,每个月或者是每两个星期会组织一场百元的相亲会。

考虑到这些会参加活动的目标人群其实也是一些上班族,经常会在外面吃饭、点餐,所以对七彩捞饭来说,这类目标人群比较符合。做活动的时候,七彩捞饭提供些产品物料,将宣传落实到每一个人身上。

布局轻快餐模式,外卖加上堂食

“目前,我们新店开业正在转变一个形象,因为做纯外卖的话,客户的体验感还是会稍微欠缺一些,我们正在想把纯外卖的店改变成可以有良好体验空间的店。这样,可以和我们的客户更好地沟通,让他更好地体验产品环境和服务。”

环境的体验感是不同的,当一个人经常点外卖,他的好奇感就越重,就越想去实际体验一次用餐的享受。而堂食就会发挥原本的作用,在消费顾客的进一步体验中增加认知度。

但是如何吸引客户线下体验也是一个问题。

七彩捞饭决定在自有流量的基础上,引导顾客的线下消费。

“我们在昆明做了一个社区店的试点,目前来看还是算成功的,线上的销售不算很多,但是每天线下的客人基本上都是可以坐满的。”

目前,七彩捞饭线下的店面不大,可以容纳20个顾客左右,主要用于做轻快餐模式,通过让客户体验、线下的交流进一步增加用户粘性,增加澳门银河官网娱乐平台的认知感。

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